بازگشت نان‌های خمیر ترش و آرتیزان

در دهه گذشته، قفسه نانوایی‌ها پر از نان‌های سفید، نرم و یک‌دست بود. اما امروز ورق برگشته است. مشتریان آگاه به دنبال نان‌هایی با ظاهر روستایی (Rustic)، پوسته ضخیم‌تر، رنگ تیره‌تر و طعمی پیچیده‌تر هستند. چرا نان‌های "آرتیزان" و "خمیر ترش" دوباره مد شده‌اند؟

سلامت گوارش: اولویت اول مشتری

مهم‌ترین دلیل بازگشت به خمیر ترش، مسئله هضم است. تخمیر طولانی‌مدت با باکتری‌های اسید لاکتیک (موجود در خمیر ترش)، باعث شکسته شدن پروتئین گلوتن و فیتات‌های گندم می‌شود.

این فرآیند باعث می‌شود مواد معدنی مانند آهن و روی بهتر جذب بدن شوند و از طرفی، قند خون پس از خوردن نان به شدتِ نان‌های سفید صنعتی بالا نرود (شاخص گلیسمی پایین‌تر).

چالش تولید صنعتی و راهکار آریو

تولید نان خمیر ترش واقعی نیاز به زمان تخمیر بسیار طولانی (۲۴ تا ۴۸ ساعت) دارد که برای بسیاری از کارخانجات و نانوایی‌های فانتزی مقرون‌به‌صرفه نیست. اما چگونه می‌توان آن طعم و بافت را شبیه‌سازی کرد؟

استفاده از پودرهای خمیر ترش غیرفعال و بهبوددهنده‌های تخصصی نان‌های تیره، راهکار مدرن صنعت است. این محصولات عطر اسیدی ملایم و بافت متخلخل (لانه زنبوری) را به نان می‌دهند، بدون اینکه خط تولید را ساعت‌ها متوقف کنند.

بهبوددهنده روگن و نان‌های تیره

محصول بهبوددهنده نان روگن آریو بهبود آنزیم، دقیقاً برای همین هدف طراحی شده است. این محصول:

• عطر و طعم مالت و خمیر ترش را ایجاد می‌کند.
• بافتی مرطوب و قابل جویدن (Chewy) به نان می‌دهد که ویژگی اصلی نان‌های آرتیزان است.
• برای پخت انواع نان‌های سلامت، جو و چاودار مناسب است.